Phirni je krásna sladká Indkapudingvyrobené z lámanej ryže a podávané s kandizovaným ovocím v kardamónovom košíku.
Do malej misky nalejte horúcu vriacu vodu. Pridajte mandle a pistácie a misku zakryte. Orechy namočte na 30 minút, potom ich sceďte a ošúpte. Nakrájajte na prúžky.
Mlieko zohrejte v hrnci s hrubým dnom až do varu. Znížte oheň a pridajte mletú ryžu. Miešajte a pridajte cukor. Varte na miernom ohni. Stále miešajte, inak sa vytvorí hrudky. Hrniec neprikrývajte. Keď je ryža takmer hotová, pridajte oriešky (niektoré si nechajte na ozdobu), vanilkový extrakt, dvojitú smotanu a maslo. Miešajte a varte ďalších 5-6 minút alebo dlhšie, alebo kým firni nezhustne a zrnká ryže nebudú mäkké a úplne uvarené.
Nalejte phirni do štyroch misiek. Misku pevne prikryte vekom alebo zaistite hliníkovou fóliou. Ochlaďte na izbovú teplotu a potom phirny chlaďte asi 4 hodiny alebo viac.
Ak chcete pripraviť bobuľové konzervy, vložte dve tretiny ovocia do veľkého hrnca s 2-3 polievkovými lyžicami vody, cukru a citrónovej kôry. Priveďte do varu a potom povarte 2 minúty. Nevarte, ovocie nebude držať jeho tvar.Priložte zvyšnú tretinu tepelne neupraveného ovocia, potom pridajte 8 mlynčekov na čierne korenie k jahodám.Poriadne premiešajte.Ihneď podávajte, alebo konzervy vydržia v chladničke až 2 dni (alebo až 3 mesiace v chladničke .)
Na výrobu kardamónových košíčkov predhrejte rúru na 180°C/160°C/plyn 4 a dva plechy vysteľte papierom na pečenie (alebo silikónovými podložkami)
Maslo, cukor a zlatý sirup dáme do hrnca a jemne zohrievame, kým sa maslo a cukor neroztopia. Do misy preosejeme múku a pridáme strúhaný kardamón. V strede urobíme jamku a nalejeme do nej maslovú zmes. Postupne ju zašľaháme do múku, kým sa zmes dôkladne nespojí.
Nalejte 2 lyžičky na pripravený plech na pečenie. Oddeľte ich od seba, kým sa rozložia – ideálne 3 na bežný plech na pečenie v domácnosti. Pečte v dávkach 8-10 minút, alebo kým stuhne, nie je zlatohnedá a čipkovaná. Nerobte košíky sú príliš tmavé, pretože budú chutiť horkasto. Pred formovaním nechajte minútu pôsobiť – patentky by mali byť stále pružné, ale dostatočne nastavené, aby sa mohli pohybovať bez trhania.
Na tvarovanie košíčkov namažte dno ramekinov alebo úzkych pohárov a na ne navrstvite sušienky. Nechajte stuhnúť. Uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe až 3 dni.
Po vychladnutí podávame. Posypeme cukrom a opražíme akuchárska fúkačkaalebo pod horúcim grilom.Ozdobte odloženými orechmi.Zaváraniny vložte do košíka s kardamónom.
Čas odoslania: 12. júla 2022